А через что удобнее лететь с длинной ночной пересадкой — через Гуанчжоу или Пекин?) Где проще получить отель, от а/к отель или добраться до любого отеля в городе, комфортнее к аэропорту и тд )

Одинаково, если глобально.

Но Пекин ближе к городам СССР по внешнему облику

если летите China Southern, то в Гуанчжоу транзитный отель можно забронировать через сайт а/к. если Пекин, то нельзя, за отелем идем ножками на стойку и там договариваемся.

в плане через что удобнее - да все равно. обычно пересадка такая, что в город не успеть. прилетел, упал в отель, выспался, полетел дальше.