Подскажите пожалуйста, вылетаю из Бангкока в Москву на China Eastern Airlines через Шанхай. Прибытие в Шанхай в7-30, а вылет в Москву в 9-25... Успею ли я перебежать из самолёта в самолёт???

Не опоздает - тогда да.

В воскресенье утром (10 часов местного временид в шанхайском аэропорту Пудун переход с местного на международный рейс (с прохождением границы и досмотра) занял час, если не меньше. У Вас границы не будет. Должны успеть.