На данный момент находимся в Сеуле. Планировали полететь в Санью с пересадкой в Чанша. Сейчас прочитал, что если рейс не прямой, то нужна виза, действительно ли это так и реально ли успеть сделать визу, если вылет 19 числа?

Всё зависит от маршрута и срока нахождения в Китае.

Для граждан РФ есть возможность безвизового транзита до 240 часов с 00:00 дня, следующего за днём въезда в Китай.

Если, допустим Вы из Сеула заедете в Китай, пробудете в нём в разрешённых 24-х провинциях и далее улетите в другую страну (не обратно в Южную Корею, а допустим в Макао или Гонконг, чтобы потом снова на Хайнань прилететь ну или куда Вам там захочется), то вполне реально по 240-часовому транзиту заехать