Кто в курсе, как и на каком этапе можно воспользоваться такс фри при вылете из Стамбула?

Без регистрации багажа никто вам на таможне не оформит такс фри. Сначала регистрируете багаж, но не сдаете на стойке. С ним идете на таможню, все оформляете и там на таможне у вас забирают ранее зарегистрированный багаж. Это если вещи для возврата в багаже, если в ручной клади, то таможня для таких вещей уже после паспортного контроля.