Подскажите, пожалуйста, в Китае платить получится только наличными и UnionPay? До приезда в Китай как-то можно решить проблему с оплатой через AliPay / WeChat не имея китайскую карту (есть юнион пей от газпромбанка и казахский MasterCard).

Наличными, изредка Юнионпей. Для WeChat нужен инвайт, для AliPay либо иностранная банковская карта (казахская годится), либо знакомые с активным кошельком.

Зарегистрируйтесь в Алипей, верифицируйте с заграном, привяжите казахскую карту, если получится, телефон с номером, который прикреплен к карте берите с собой, возьмите нал сколько нужно, и карту ЮП на всякий случай, чтобы в случае чего можно было деньги вам закинуть из России.