Подскажите пожалуйста Газпром карта юнион пэй в Китае расплачиваться можно или только снимать в банкоматах?

Можно, но принимают далеко не везде. Крупные супермаркеты, сетевые магазины, ТЦ.

Вчера пытался оплатить гостиницу holiday inn , не прошла оплата . Наличные банкомат Beijing.

Уточню, что "принимают" - имею в виду именно карты. В основном по безналу платят QR-кодом wechat. Даже если есть логотип Юнион-пэй, это не значит, что примут карту, QR-кодом можно будет, который у нас не работает. Так что наличка обязательна.