Подскажите пожалуйста приколы с зарплатами самому себе - часто вижу, что советуют делать полставки или даже четверть ставки - насколько это вообще легально и правильно и на что конкретно это влияет?

Полностью легально.

Все легально, влияет на размер налогов с зарплаты. Если ваш рабочий процесс не видно со стороны (вы не стоите у кассы в магазине, например), и если в ваших контрактах не указано количество рабочих часов, которое противоречит неполной ставке, то можно смело ее брать.