где вообще в Германии может понадобиться показывать апостилированный диплом? И не достаточно ли будет, если я поставлю апостили на копии дипломов? И надо ли сами апостили в России переводить или это все равно не будет иметь силы?

Как показывает практика, апостили на дипломы пока не потребовались никому. Для подачи на визу апостиль на диплом не нужен, только на документы из ЗАГСа. Если у вас есть время проставлять апостили на диплом, то прекрасно. Если нет-не убивайтесь.