Я не летала во Францию через Ереван, прямых рейсов Ереван-Марсель нет, только через Италию. Значит мне штамп Италия поставит? Могу ли я по прибытию в Марсель поставить штамп?

Если полетите Ереван-Италия, конечно Италия поставит. В Марселе уже ничего, только чеки из отелей сохранять. Или улетать из Марселя в нешенген, тогда выездной штамп будет французский. Но в Марсель должны быть рейсы через Париж.