Подскажите пожалуйста, хватит esim купить 3гб на неделю в Стамбуле, только мессенджеры и карты?

Маловато. Посмотрите статистику трафика у себя в телефоне за последний месяц и исходя из этого планируйте. На трип ком есим недорогие, нет смысла экономить на трафике.

Я потратила 6гб за неделю , в том числе и на отправку большого количества фото и видео

Мы за полных 5 дней потратили 8гб на 2 устрайства. Ограничений не было вообще. В отеле работала лучше, чем вайфай. Брали на трипком.

Берите 10

мы брали е-сим с тарифом 10гб, за 5 дней израсходовали 8гб, раздавали вай фай на два устройства, пользовались картами, ТГ, искали инфу в интернете, не особо активно использовали