Подскажите, как будет выгоднее, в Стамбул взять с собой евро наличными и уже на месте обменять на лиры или проще закинуть рубли на Юнион пей от РСХБ и на месте снять лиры в любом терминале? Счёт в юанях.

Как запасной вариант юп, берите. Кое-где она работает, и в юанях нет двойной конвертации, а курс юань- лира при оплате очень хороший. При снятии наличных с юань-счета наш россельхозбанк берет 3% за операцию, это если банкомат турецкого банка еще не возьмет. Еще у банкоматов есть ограничения по снятию наличных.

Снимать дешевле с рублёвой.