Подскажите пожалуйста, если летим через Шанхай, при подаче на визу достаточно ли приложить бронь билетов из Шанхая в Токио и обратно? Или им нужен полный маршрут?

Да. Так и нужно по сути, приложить именно те билеты, которыми прилетаете и улетаете, то есть из\в Шанхай. Но я прикладывал полный маршрут, ибо единая маршрутная квитанция была просто при покупке.