Подскажите, а после того, как я сделаю справку из банка для подачи на визу Франции - я могу снять деньги? Они никак это не смотрят?

Сами они банк точно не посмотрят. Но люди писали, что дополнительно запрашивают движение (редко). Вы должны понимать, что покажете в случае такого запроса

Консульство при желании может отправить запрос в ваш банк с просьбой подтвердить остаток, но это если вы прям совсем уж подозрения будете вызывать. В прошлом году такие случаи были. В этом пока не слышала