Подскажи с какой валютой лучше ехать в турцию?

Выгоднее всего, баксы выпуска после 2013г., если удастся взять. Если нет, то, евро - любые берут.

В некоторых случаях(не во всех) обмен старых долларов проходит по более низкому курсу.

В целом, практически везде возьмут баксы и евро, надо только точно считать, чтобы за счёт округления сильно не выросла цена. Лучше всего, платить лирами. Очень рекомендую приложение letim.