Подскажите по какому курсу можно в Стамбуле поменять рубли в доллары нового образца?

Видимо, по очень плохому, потому что считать будут через лиры.

По курсу покупки банк купит у вас рубли и по курсу продажи продаст доллары. С учетом двойной конвертации разлет эффективного курса может быть очень большим. Может оказаться и так, что выгоднее будет в одном месте продать рубли, а в другом купить доллар за лиры.

Если посчитать на примере одного обменника, то вот так выходит.

10000₽ меняем на лиры по 0.42, получаем 4200 лир

4200 лир меняем на доллары по 38.55, получаем 109$

Итого курс

10000/109‎ = 91,743