Подскажите, пожалуйста, с какого момента начинает отсчитываться срок действия визы в Китай.

Коридор въезда 3 мес с момента выдачи, верно. Можно въехать до конца действия коридора, далее до 30 дней на поездку, верно.

Срок действия визы начинается с момента ее выпуска, вклейки в паспорт. Обычно это три месяца, написано на самой визе. Это коридор въезда, то есть срок на пересечение границы Китая. Далее отсчитывается срок указанный в строчке stay - это максимальный срок нахождения в Китае по данной визе, обычно это месяц, однако могут быть варианты, когда виза даётся на срок поездки который вы указали в анкете, но не более месяца.

Срок пребывания можно продлить, максимум ещё на месяц уже находясь на территории Китая.