Скажите, пожалуйста, где-то в Париже можно послушать орган?

в церквях периодически органируют

Во многих церквях можно. Заходите на их сайты, там есть расписание концертов и месс. Мы слушали, и в Сент Эсташе, и в Сен Сюльписе, и в Мадлен, и ещё где то.