Подскажите, пожалуйста, проще подавать на визу Японии как студент, со справкой из университета или лучше заполнить анкету как безработный и приложить справку из банка?

Конечно, лучше студентка + справка из банка, чем безработная + справка из банка.

Для одобрения визы в первую очередь вы должны даже не свои финвозможности доказать, а то, что вы уедете в оговоренный срок домой, а не останетесь нелегалкой на рыбном траулере