Подскажите,пожалуйста, по поводу сим карт - где лучше купить по прилёту в Шанхай и какую ?

Зависит от целей,

В аэропорту дорого, но довольно просто купить.

В городе существенно дешевле, но придётся походить, могут в следующий послать