Я хотела бы податься на визу цифрового кочевника Португалии из Нидерландов, у меня тут внж, но он истекает в мае, а одно из требований для подачи на визу это чтобы текущий внж истекал только после окончания визы которую дадут)

Скорее всего вы не правильно поняли требование. Наверное чтобы внж истекал до момента как вам вклеят визу. Например, податься можно за 3 месяца до окончания внж

В 24 году подавали на португальскую визу D, по правилам на тот момент, при подаче документов на визу внж в стране пребывания должно быть действительно не мене 7 месяцев.

напишите в консульство, но скорее нет, чем да