Подскажите, как в Париже открыть не именную банковскую карту и сколько это займёт времени, спасибо

Если вы турист из РФ - никак.

Можно оформить карту Никель, а адрес указать тот, по какому будете проживать (отель, апартаменты). Естественно, не писать, что вы в России и т.д. Многие так оформляют и забирают по приезду во Францию. Поищите в интернете, там наверняка описана схема.

Карту надо будет оформлять заранее. Еще пока вы не приехали.