Скажите, пожалуйста, в Японии Shinkansen как ходит? Там по времени билет? Ну там, каждый час или раз в сутки или как?

Для начала, вам нужно понять когда, откуда и куда вы хотите на нем поехать. Потом ищите ваш маршрут на Гугл картах. Выпадет несколько вариантов в том числе и, возможно, несколько вариантов поездов. Самый быстрый из них, скорее всего, то что вы и искали. Там же можно посмотреть стоимость и время отправления.