Подскажите, если начал Ausbildung на Pflege, но хочешь поменять Ausbildung в совсем другом направлении, как Kauffrau/-mann für Büromanagement, это возможно сделать?

Ничего нет невозможного и всё же есть препятствия.

1) знание языка на Pflege меньше востребовано

2) на Pflege можно пойти с Hauptschule, а на секретаршу берут в основном с абитуром или хорошими оценками реальшуле.

Но если вы всё же найдёте работодателя который вас возьмёт, то не теряя времени можно только в первые пол года поменять школу.

Или у вас есть конкретный вопрос?