Можно ли русскому ребенку пойти в 1 класс в турции в 7 лет??

Конечно

Можно. Ограничения со штрафами действуют только для граждан Турции, проживающих в Турции.

При этом в турецких школах могут оставлять на второй год, поэтому (и по другим основаниям) по факту в классе будут дети разных возрастов даже среди граждан Турции.