Подскажите, если подключаю роуминг российского оператора, чтобы сидеть в вотсапе и телеграмме, находясь в Китае, мессенджеры будут работать?

Должны, в этом и состоит преимущество роуминга.

Должно работать.

Все зависит от города. WhatsApp работает, телега через vpn это в Шанхае.

Если имеется ввиду поездка в Китай с российской сим-картой, то все работает. И Ватс Ап, и Телеграм, без VPN. При первом автоматическом подключении к сотовой сети роумингового оператора в Китае может не работать. В таком случае просто перезагрузите телефон и все сразу заработает.