Можно ли расплатиться в Пекине картой Газпромбанка Юнионпей?

Да, если найти, куда её засунуть.

Зависит от того, где будете платить, в общем случае нет, в популярном месте/гостинице скорее да. Но есть другие банки типа АТБ, примсоцбанка и т.д и т.п карты которых можно привязать к вичату и платить абсолютно везде как белый человек.