Подскажите, пожалуйста, если испанский банк будет просить подтверждение дохода, подойдет ли выписки из русского банка, где лежат деньги?

Обычно подходит 2 НДФЛ или Справка из пенсионного.

Выписка банка не подтверждает источник дохода. Нужны формы 2-НДФЛ, налоговые декларации, договоры (аренды, купли-продажи) и т.п. Выписка дополняет указанные документы в качестве доказательства поступления этих доходов на банковский счёт