В Китае останавливаемся в нескольких отелях и в одном из отелей на 1 ночь бронь только на фамилию мужа и указано что на 2 чел заселение.

Надо вписывать, там скурпулезно сравнивают

Обычно в брони можно внести изменения. Можно через запятую записать еще одного человека. При подаче документов на визу сверяют всех.

Если отель не ответит, заброньте с бесплатной отменой любой отель на букинге под ваши даты. Фамилии и имя должны быть точно всех гостей, это проверяют при подаче, могут не взять доки.