А какого лучше перевозчика выбрать Air China или China Eastern? Есть что-то существенное между ними?

Возможно обменять билет если тариф предусматривает это, не от авиакомпании зависит

Про отель вероятно правда.

В целом авиакомпании одного уровня, разница в самолётах (China Eastern на Airbus, AirChina - на Boeing). И багаж у нас на Eastern обычно был 2 чемодана 23 кг на человека, а в AirChina - один чемодан.