Оформляю шенген в армении, какой срок поездки оптимален на первый раз в Испанию? можно ли например написать месяц и подтвердить апартаментом на букинге?

Можно. Но сразу выше шанс отказа. не более 2 нед

Можно, но не нужно.

Виза - туристическая.

Как по вашему: человек который получает свою первую визу, едет один, не в курортный сезон, бронирует не гостиницу а апартаменты да ещё и на 30 дней - похож на туриста?

для первого шенгена тем более лучше указать 2 недели. для консулов это гораздо правдоподобнее выглядит как туристическая поездк, нежели месяц