Оформляю визу во Францию. А звонят в основном тем, кто подает справки с работы? Тем, у кого ип звонят вообще?

Нет, могут кому угодно позвонить, причина таких звонков: сомнения в документах, маршруте, просто выборочные проверки. Например был кейс, когда молодому человеку (он безработный) позвонили из Консульства с вопросами, с кем он едет, по какому маршруту. С кем он едет он «забыл» (агенство делало документы и вписало в брони девушку, о которой он не знал), ну по маршруту он сказал, что едет вообще в другую страну ЕС на собеседование по визе США. Конечно молодой человек получил логичный отказ в визе.