А я правильно понимаю, что при записи можно заполнить рандомной инфой всю анкету? И потом исправить всё?

Исправить нельзя. Но надо четко заполнить ФИО , др и паспортные данные. Заполнить без разницы как, но заполнить поля со звездочкой. Эта анкета никуда не идет.

Реальную инфу писать уже будете в бумажной анкете, скаченной с сайта.

ПСя вот думаю про «страшный момент»

Вот на днях у них нельзя было на сайт зайти. А вдруг они все так «починили», что теперь инфа из этой анкеты при записи уже сохраняется где-то на манер, как это в других странах

Кроме данных паспорта, даты рождения, пол, ФИО.