Кто ездил на поездах с долгой остановкой в Ростове на Дону? там если выйти за пределы жд вокзала, обратно чтобы зайти также контроллёры стоят и впускают в здание вокзала по билетам и паспорту?

Нет, паспорт и билеты не понадобятся. Вам нужно будет зайти в здание вокзала через рамку и вернуться к своему поезду. Хотя паспорт лучше всегда при себе держать))

На перрон и в здание вокзала вы проходите просто через контроль, посадочные документы не нужны. Документы нужны только при посадке в поезд, если вы только в него садитесь. В Ростове можно даже успеть пообедать в здании вокзала на 2 или 1 этаже или взять что-то с собой.