Если летишь транзитом через Пекин и Гуанчжоу в третью страну, то отели обязательно бронировать на эти несколько часов стыковки для транзитной визы G ?

Если вам нужен отель, то бронируйте. Если нет, то не нужно придумывать то чего нет. Я на транзитную делаю маршрутный лист, хоть его в списке документов и нет, и в маршр листе можно написать, например, что в городе таком то отдых в отеле отсутствует. Но если у вас ночь в городе, отсутствие отеля может и подозрения вызвать