А можно ли будет обменять лиры в Стамбуле на доллары обратно? И где это лучше сделать.

Да в любом обменнике есть курс покупки и курс продажи. Где выгодней курс, там и обменяете обратно.

Конечно в любом обменнике без проблем поменяйте. Не оставляйте только до аэропорта - там курс менее выгодный (или даже совсем не выгодный)