Не могли бы вы подсказать нужна ли китайская виза при перелете с пересадкой Москва-Шанхай-Гонконг?

Вряд-ли нужна. Если менее 24ч пересадки - сидеть в аэропорту. Если 24-144 - безвиз. Но, нужно показать билеты в ГК, а а ГК могут спросить билеты из ГК).