Подскажите, пожалуйста, 3 часа если пересадка в Ереване из Москвы на пути в Италию, то хватит этого времени?

Если не перенесут и не задержится рейс, то хватит.

Если один билет с двумя сегментами от одной авиакомпании - более чем достаточно а вот если это два отдельных билета разных а/к, то все риски на вас конечно, трех часов достаточно но если первый рейс задержат, то вы попадете.