Подскажите, какую валюту лучше взять собой на Пхукет, доллары или рубли, что выгоднее менять на баты?

Доллары выгоднее. Наличные рубли мало где меняю. А если и меняют, то по очень низкому курсу. Если у вас на руках нет наличных долларов, а купить их можно по очень высокому курсу, то возможно стоить рассчитывать на безналичный обмен. Т. е. вы приходите в обменник - там со своего рублевого счета переводите деньги по СБП куда скажут, а вам выдают наличные баты. Второй вариант сделать карту unionpay от Газпромбанка или Россельхозбанка. И тут ей распоачиваться. Ну и наличку снимать тоже можно. Чуть менее выгоднее чем обменики с безналом, но более удобно и более безопасно.