С какой валютой лучше всего ехать на пхукет ? Доллары или баты купить ?

Конечно баты, они в России очень дешевы, если найдете...

Лучше с батами. Особенно если есть возможность их купить. Ну и если есть планы потратить их все. На всякий случай (типа не собирался тратить, но вдруг какой форс-мажор) лучше иметь при себе доллары или евро. Они более универсальны.