Если я сделаю справку о состоянии счета (там будет написана одна сумма) потом сумма поменяется, но я отдам документ с первоначальной суммой, Принимут документы на визу Японии ?

Да, принимали. Вам же никто не запретит тратить деньги, она в любом случае поменяется) Я сделал сначала выписку с ~1млн рублей, затем купил билеты, оплатил отель, перекинул ~300к на карту девушки и подал бумажку изначальную с ~1млном.