Подскажите пожалуйста, мы проживаем в Турции на основании туристического ВНЖ, но ВНЖ вскоре заканчивается.

Вы подаетесь онлайн, так что все равно. Однако Вам надо будет показать связи со страной гражданства/пребывания, чтобы убедить офицера, что Вы не останетесь в Канаде нелегально после окончания учебы. То есть надо показать недвижимость, работу, родственников. Вот с этой точки зрения и делайте выбор.