Скажите, сколько минимум з/п в справке должна быть?

Нет такого. Вы же в любом случае справку из банка несете? Она и будет подтверждать вашу платежеспособность. Визы получают и безработные, и самозанятые, у которых вообще никаких справок с работы нет.

Условно, если у Вас з/п 45 000, а Вы бронируете отель за 200 000, конечно могут возникнуть вопросы, даже при остатке в 500 000. Французы не интересуются происхождением средств, но кейс должен быть логичным. И да, данные, которые будут в справке с работы могут проверить, позвонить в организацию или Вам лично и проверить данные, так что к таким вопросам нужно быть готовым и Вам и тому, кто будет на телефоне в организации.