Помогите советом и инфой. В 29 мая лечу из Москвы в Пхукет через Стань (пересадка 11 часов). Вопрос как гарантировать себе выход в город и можно ли заказать онлайн экскурсию!

Получить китайскую визу.

Если Стань (Сиань?) одна пересадка в Китае и менее 24 ч. - 99% гарантии выхода - виза.

Сиань?
Гарантировать выход можно только оформив визу заранее. Если не оформлять, то можно попытаться пробить 24-часовой транзит, но при такой пересадке не очень много шансов, что выпустят.