Какие проблемы могут быть если я перевёл деньги для POF из одного банка в другой в Канаде. Достаточно ли будет привести выписки из двух банков и LOE?

Сделайте справки о балансе их обоих банков, плюс выписку из второго банка, где виден перевод денег, в начале этих документов приложите LoE с уточнением этого момента.