Где лучше менять деньги в Сантьяго, может есть какие-то обменники с хорошим курсом? И каким такси пользоваться лучше? Или uber самый нормальный вариант.

Курс везде +\- одинаковый, на Agustinas их целая улица, можно походить и посмотреть. Такси: Uber, cabify, indrive.

Лучший курс обычно на Agustinas, а худший в аэропорту. В банках обычно хуже чем в обменниках. Такси, зависит от места и времени. Часто самый дешёвый это DiDi.