А в Китае нет проблем платить наличкой? И если есть кто из Гуанчжоу, подскажите, где лучше менять деньги? Менять лучше $ или рубли?

Менять можно прям в аэропорту в обмениках, платить можно наличкой юанями, а лучше всего себе сделать алипей и с него все можно платить, менять тоже разницы в принципе нет, что рубли что доллары меняют.

Лучше доллары все таки. Bank of China.