Стоит ли заказывать экскурсовода или всё самим можно посмотреть в Стамбуле ? Друг рассказывал что водили по местам которые и сам мог, к примеру базар.

Если первый раз, то вполне можно самому. Почти везде есть аудиогиды, все рядом и понятно.

Стоит, с экскурсией интереснее и больше узнаете. Но разумеется всюду можно пройти самим. Советую брать в Спутнике. Там можно выбрать программу и посмотреть отзывы.