Подскажите - если ИП в Грузии открыт в Ноябре, статус малого бизнеса будет с Января и первые доходы тоже будут с Января - нужно ли подавать какие то пустые декларации за Ноябрь/Декабрь или до получения первого дохода не обязательно?

Вы подали заявление на Малый бизнес в декабре, верно? Тогда да, он начнет действовать с января и первая декларация по нему - в феврале. Годовую декларацию по доходам до начала действия малого статуса нужно подавать только если эти доходы были. Если не было, то ее подавать не надо. По малому статусу подавать нужно даже нулевые, если он активный.