Картой Юнион пей от Газпромбанка можно расплачиваться в магазинах, кафе, осуществлять бронирование на сайтах в Токио?

Где то да где то нет.

Не во всех. Смотрите, чтобы на кассе был значок UnionPay. Но даже если он есть, не всегда оплата проходит, причем иногда это связано с тем, что персонал не знает как проводить платежи с UnionPay. Еще проблемы были в Mitsui Outlet и в Chanel в Саппоро, отказы их банков обработать наш платеж.