Где лучше снять жилье.. в центре или в старом городе.

Жилье в Букинге сможете найти. Оптимальнее даже искать в нём подходящие отели или гостевые дома, и потом писать им в Whatsapp напрямую (прямое бронирование дешевле, чем через Букинг). Завтрак сможете с ними оговорить. Тур. группы в Букинг нет, тут или с гидами договариваться, или на месте нанимать, или просто можете сами спланировать программу (примерно прикинуть, какие достопримечательности есть, и что хотите посмотреть).